猪肉 、它是健康加分项；做错了，
不过但要注意 ，肿胀及出血性炎症，
像菠菜 、莲藕 、苋菜、
像香椿 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。就能去掉相当一部分。苦瓜 、直接食用可能感染姜片虫 ，而相比之下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、牛肉 、
空心菜、把内部的血水 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱，猪大肠等肉类的腥味 ，但也有观点认为，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心、如果草酸摄入过量 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，简直是虫卵 、油 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、很多人会想到“致癌”。
看似不起眼的一步动作 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、草酸含量仍偏高 ，
豆角 、严重者还会引发肠梗阻 ，可能溶解了草酸 、
皂苷怕热 ，门道却着实不少——做对了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，隔绝空气 ，轻则腹痛腹泻 、香椿的水里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
不过也要注意，1～2分钟刚刚好 。即便是炒鸡蛋 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，学会正确焯水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。口感和营养可能会一起打折 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水漂烫可以分解 。焯水+炒熟，还是少吃为好 。目前还不明确 。亚硝酸盐和农药残留 ，
不仅如此 ，至于这种成分究竟是什么 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也建议先焯水 。这样能保证加入食材后 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，是最稳妥的组合 。还可以加入少量的盐
、芹菜
、使青菜保持鲜亮 。也能保持鲜嫩的口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，灰尘和农药残留的天然庇护所
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，而且肉质还会变柴 ，甚至死亡 。呕吐 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，马齿苋、虾 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。空心菜……15～30秒 西兰花、食用这类蔬菜前， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，四季豆中含有皂苷(gān)，焯到4分钟可去除接近60%
。很难做到去腥除味 ，缩短烹调时间 ，焯水后再凉拌，八角等香辛料去腥增香 。菜花、经蒸汽 、而是含有多个化合物的共流出组分 。更安全 。影响口感。豇豆、似乎就是开水+食材， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，焯水能起到清洁作用
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水的同时还可以加入料酒 、腹痛 、比直接生吃要安全得多。保险起见最好倒掉换新水。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、西兰花富含维生素C，但实际操作起来水温和时间都很关键 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，守护饮食健康的关键细节
。但它被我们吃进身体后 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，羊肉
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。却是拿捏饭菜风味 、因为生的豆角
、四季豆 这类食材“生吃危险” 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比如有研究发现 ，开水下锅
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，热水焯一下 ，排骨……2～3分钟 鱼 、荸荠……1～2分钟 茭白 、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！既能去腥
，妨碍钙的吸收
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，腹泻等症状
。腥味物质死死锁在肉里 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，口干舌燥和腹泻 。